Espe prato reúne o que há de melhor dos peixes e frutos do mar. Este é o motivo de ser a última receita
deste livro. Bom Apetite !!!   
    
Ingredientes: para 20 pessoas

1 Tacho próprio para fazer paella
1/2 copo de azeite e 1/2 copo de óleo
2 Cebolas picadas
1 Cabeça de alho picada
200g de ervilhas frescas
500ml de molho de tomate feito em casa
1Kg de camarão sem casca
1Kg de marisco sem casca
1Kg de lulas limpas cortadas em anéis
1Kg de polvo pré cozido e picado
1Kg de pernil de porco picado e bem cozido em bastante água já enriquecida de açafrão
1Kg de sobrecochas de frango desossados cozidas iguais ao porco
1Kg de filet de badejo picado em cubos e temperado
2Kg de arroz limpo e lavado
água do cozimento das cascas dos camarões se necessário
2Kg ou mais de camarões pistola para enfeitar
Pimentões sem casca (morrones) para enfeitar.   
    
Preparo

Eu faço na churrasqueira para que o cozimento seja uniforme.
Siga a lista dos ingredientes e vá colocando no tacho naquela ordem.
Depois de tudo colocado, ferva o arroz para cozinhar e quando estiver quase cozido, retire do fogo
coloque três galhos de alecrim para dar um sabor mais selvagem, cubra com um cobertor até que
seque bem.
Sirva uma porção generosa como você, regada à azeite espanhol.   

Este prato poderá ser preparado com lagostas absolutamente frescas ou congeladas inteiras com sua casca. Já existe nas boas peixarias a Lagosta do Maine, apesar de vir do Canadá, embaladas uma a uma que poderão ser usadas. É muito comum nos Estados Unidos este grelhado. Eu o experimentei no Bay Side de Miami, onde você escolhe a sua lagosta viva em um tanque e logo em seguida você a saboreia desta forma.
    
Ingredientes: para uma porção

1 lagosta inteira
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de chá de orégano
sal e pimenta branca
Obs: uma grelha de peixe e um braseiro
    
Preparo:

Corte a lagosta no sentido do comprimento e separe em duas metades. Limpe bem em água abundante a parte da cabeça. Tempere com sal e leve ao braseiro com a carne para baixo, bem acondicionada na grelha. Quando estiver a carne quase grelhada, vire as cascas para baixo e despeje a manteiga com o orégano sobre a carne. Deixe assar por mais um tempo até que a manteiga penetre bem na carne. Sirva imediatamente. Combina muito bem pura, sem mais nada.  

Prato da culinária Baiana já inegrado ao gosto nacional. Fácil de executar e sempre muito bem vindo
pelos seus convidados.
Existem várias maneiras de realizar esta alquimia, esta é uma das que mais gosto.  
   
Ingredientes: para 10 pessoas

1 Kg de Camarões Limpos c/ suco de 1/2 limão
1 Kg de mandioca
3 Cebolas picadas
2 Tabletes de caldo de carne
2 Vidros de leite de coco
3 Dentes de Alho
4 Colheres de Azeite de Dendê
2 Colheres de Azeite de Oliva
1 Pedaço de Gengíbre moido ou ralado
100g de Castanha de cajú triturada
400g de tomates aferventados e processados
1/2 Xícara de chá de cheiro verde
4 galhos de coentro
Sal à gosto
Pimente à vontade  
   
Preparo

Tempere os camarões com o suco de limão e reserve.
Descasque a mandioca, pique em pedaços pequenos e leve ao fogo para cozinhar com um
pouco de cebola, o caldo de carne, cobertos de água. Depois de cozida, adicione o leite de coco
e bata no liquidificador.
Aqueça os azeites, refogue a cebola restante, o alho, junte os tomates, o coentro, o cheiro verde
o gengibre e a castanha de cajú.
Levantando fervura, acrescente os camarões e cozinhe por 5 a 7 minutos.
Adicione o creme de mandioca e acerte o sal e muita pimenta.

Ingredientes:
Camarões: 2 kg
Leite: 1 chávena de chá
Salsa: 1 raminho
Gemas de ovos: 3
Cebola média: 1
Azeite, pimenta, farinha e pão ralado: q.b.

Receita:
Coza os camarões em água temperada com sal, pimenta e salsa. Podem tambem ser camarões já cozidos (se o tempo for pouco).
Faça um refogado com a cebola e o azeite, deitando-se os camarões descascados e partidos aos bocadinhos.
Retire os camarões e côe o refogado.
Ao molho coado junte o leite e leve-o ao lume adicionando-se a farinha a pouco e pouco até formar um creme grosso. Vá mexendo para não pegar ao fundo do tacho.
Junte os camarões e as gemas mexendo bem, e retire-os, depois, do lume. Deixe arrefecer.
Lave bem as mãos e faça umas bolinhas, passe-as por ovo batido, pão ralado e frite-as em óleo bem quente.
Pode colocá-las em forminhas de papel.