Molhos

Hogao

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Hogao

Hogao é um dos mais tradicionais molhos de tempero colombiano. Vamos utilizá-lo como base para muitos pratos típicos da Colômbia ou apenas como um molho para patacones, Platanitos frita e mandioca ou apenas como um complemento para arepas. Eu mantê-la refrigerada até uma semana.

INGREDIENTES
(Faz aproximadamente 2 copos)

3 colheres de óleo vegetal
1 xícara de cebolinha picada
2 xícaras de tomates frescos picados
1 dente de alho, picado
1 colher de chá de cominho
¼ colher de chá de sal
¼ colher de chá de pimenta
¼ xícara de coentro fresco picado

Preparo

Molho Barbecue

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Ingredientes

4 colheres (sopa) de extrato de tomate
1 lata de tomate pelado (300 g)
1 colher (sopa) de molho de pimenta vermelha forte
1 colher (chá) de alho picado
1 tablete de caldo de galinha
½ xícara (chá) vinho branco seco
3 colheres (sopa) de molho inglês
3 colheres (sopa) de glucose de milho
1 ½ xícara (chá) de vinagre de sidra
1 xícara (chá) de ketchup picante
1 pitada de canela em pó
3 colheres (sopa) de Maple Syrup
1 xícara (chá) de água
Pimenta caiena a gosto

Modo de preparo

Separe o extrato de tomate e bata todos os ingredientes no liquidificador. Aqueça uma panela, coloque o extrato de tomate, deixe levantar bolhas e vá adicionando aos poucos os produtos batidos.
Deixe levantar fervura, abaixe o fogo e deixe por aproximadamente 1 hora, mexendo sempre.
Quando reduzir e começar a grudar no fundo da panela, desligue o fogo e coe em uma peneira fina.
Bata no liquidificador novamente e sirva.

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Molho Agridoce Rápido

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Composição :
q.b. pimenta preta moída   (i)
q.b. sal   (i)
1 laranja(s)   (i)
0.50 colher (café) mostarda   (i)
4 colher (sopa) azeite   (i)
4 colher (sopa) vinagre   (i)
1 pimento vermelho   (i)
1 pimento verde   (i)
1 colher (sopa) amido de milho   (i)
4 colher (sopa) açúcar mascavado   (i)
0.25 kg tomate   (i)
0.50 kg manga em calda

Misture os pimentos muito picadinhos com o sumo da manga, o açúcar, vinagre, azeite, mostarda e o tomate previamente frito. Tempere de sal e pimenta. Leve ao lume até começar a ferver e entretanto esprema a laranja adicionando ao sen sumo a maizena. Quando o molho etiver a ferver junte a larnaja coma maisena dissolvida. Deixe 1 minuto ao lume sempre a mexer para engrossar.
Assim que estiver frio pode servir com pedaços de manga fresca.

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Molho de Camarão

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Esta receita sempre será uma coadjuvante dos pratos principais. Apesar de
ser encarada como coadjuvante, fatalmente ela sempre será uma das estrelas
da sua cozinha. Um bom molho de camarão salva um peixe não muito nobre.
Um bom molho de camarões salva um cozinheiro do aperto.

Ingredientes: para uma boa porção.

6 tomates maduros
1 colher de extrato de tomate
1 cebola grande ralada
4 dentes de alho
2 colheres de azeite de dendê
2 colheres de azeite de oliva
sal e pimenta malagueta à gosto
1 xic de cheiro verde picado
11/2 kg de camarão miúdo sem casca
1/2 kg de camarão seco sem casca

Preparo

Numa panela funda, deite o dende e o azeite, a cebola, o alho, o cheiro verde. Refogue um pouco e acrescente os tomates picados sem pele e sem sementes e o extrato de tomates. Se precisar adicione um pouco d'água. Junte os camarões frescos e o camarão seco moído. Tempere com o sal e a pimenta malagueta.
Sirva sobre peixe empanado com arroz branco.

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Marinada para Frangos

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Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:
1 colher de sopa de margarina
3 dl de vinho branco
1 cebola pequena picada
1 colher de chá de colorau
pimenta ou piripiri q.b.
1 raminho de salsa
sal q.b.
2 cravinhos inteiros
5 colheres de sopa de azeite
2 dentes de alho pisados

Confecção:
Leve um tachinho ao lume com todos os ingredientes.
Deixe ferver em lume brando durante 10 minutos.
Retira-se do lume deixa-se arrefecer um pouco, barra-se o frango.
Deixa-se o frango tomar gosto por 30 minutos e depois grelha-se, pincelando de vez em quando com a marinada.

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