Peixes

Truta com Amêndoas

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Ingredientes:
·   6 trutas
·   Vinagre q.b.
·   Farinha q.b.
·   100 gr de amêndoas
·   1 dl de azeite
·   Sal e pimenta
·   1/4 L de natas
·   Sumo de 2 limões    Receita:
Lave bem as trutas, em água com vinagre. Abra-as, tire-lhes as espinhas e as tripas, passando os dedos com cuidado por detrás da espinha dorsal para se desprender sem partir o peixe. Tempere as trutas com sal e pimenta, por dentro e por fora e passe-as por farinha. Frite as trutas numa frigideira de fundo grosso, em azeite quente, deixando-as uns quatro minutos de cada lado. Na mesma frigideira, aloure as amêndoas. De seguida, prepare o molho: ainda na mesma frigideira, coloque o sumo de limão, raspando com uma espátula de madeira, para descolar bem a gordura aderente ao fundo e às paredes. Misture as natas, tempere e acrescente as amêndoas. Mexa e cubra com este molho as trutas, colocadas numa travessa. Fica bom acompanhado de batatas cozidas.
Bom apetite

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Tortilha de Gambas e Azeitonas

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Ingredientes:
·   20 azeitonas recheadas de pimento
·   4 ovos
·   Sal e pimenta preta moída
·   1 pitada de pimentão doce
·   1 pitada de noz moscada
·   120 gr. de gambas cozidas e descascadas
·   3 colh. sopa de azeite    Receita:
Corte as azeitonas em rodelas. Bata os ovos com o sal, a pimenta preta moída, o pimentão e a noz moscada moída na altura. Misture as azeitonas cortadas e as gambas escorridas, com os ovos. Aqueça o azeite numa frigideira, deite os ovos batidos e deixe-os cozer em lume brando. Assim que a tortilha cozer dum lado, vire-a com o auxílio dum prato. Deixe cozer cerca de 2 minutos do outro lado. Sirva a tortilha acompanhada com uma salada.
Bom apetite

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Soufflé de Peixe

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Ingredientes:
·   200 gr de restos de peixe já cozinhados
·   30 gr de margarina
·   1,5 colh. sopa de farinha
·   0,5 l de leite
·   3 ovos
·   Sal, pimenta e noz moscada    Receita:
Derreta a margarina num tacho, polvilhe com a farinha e deixe cozer um pouco. Retire e regue com o leite morno. Dissolva muito bem e volte a levar ao lume, mexendo sempre, até levantar fervura, e retire. Junte o peixe já sem peles nem espinhas. Tempere com sal, pimenta e noz moscada. Bata as claras em castelo e junte as gemas ao creme do peixe. Adicione as claras em castelo. Leve ao forno num pirex untado com margarina, cozendo durante cerca de 20 minutos. Sirva de imediato.
Bom apetite

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Soufflé de Caranguejo

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Ingredientes:
·   250 gr de carne de caranguejo (pode ser congelada)
·   6 ovos
·   400 dl de natas liquidas
·   30 gr de margarina
·   60 gr de queijo Emmanthal ralado
·   30 gr de maizena
·   Cebolinho
·   Sal e pimenta moída na altura    Receita:
Dilua a maizena num pouco de água, ponha-a num tacho e aqueça em lume brando, sem deixar de mexer, até espessar um pouco. Retire do lume. Numa taça, misture a margarina com as gemas, uma a uma, batendo sempre. Tempere com sal e pimenta. Junte o queijo, as natas, a carne de caranguejo cortada em pedaços e uma colher de cebolinho picado. Misture e junte as claras, previamente batidas em castelo. Mexa suavemente. Encha uma forma própria para soufflé untada com margarina e coza no forno durante cerca de 25 minutos, nos 180ºC. Sirva de imediato.
Bom apetite

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Solha Dourada

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Ingredientes:
·   1 solha com cerca de 1 kg
·   Sal, pimenta, leite e sumo de limão
·   Farinha para polvilhar
·   Óleo para fritar
Para o molho:
·   1 dl de azeite
·   2 dentes de alho
·   1 cebola
·   1 colh. chá de colorau
·   Sal e pimenta q.b.
·   2 dl de vinagre    Receita:
Amanhe, limpe e corte em 4 postas a solha. Tempere com sal, pimenta, leite e sumo de limão. Deixe em repouso durante 30 minutos. Prepare o molho: Leve ao lume o azeite com os alhos bem picados e a cebola cortada às rodelas. Refogue sem deixar alourar. Junte o colorau, mexa e tempere com sal, pimenta e vinagre. Passe a solha por farinha e frite em óleo, deixando-a lourinha. Coloque numa travessa e espalhe o molho sobre as postas da solha.

Bom apetite

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